Za svojega abrahama naredil zmagovalno salamo

Salamarjem je uspelo, minuli teden so pod streho spravili še eno sezono, če se lahko izrazimo v športnem žargonu. »Leta 2020 smo imeli veliko pričakovanj, kakšni bodo naši izdelki, kako se bodo odvijale salamijade, in v startu nam je kar dobro kazalo. V mesecu marcu pa so se začele pojavljati težave pri organizaciji posameznih salamijad,« je Mirjan Kulovec, predsednik Zveze društev salamarjev Slovenije, opisal zahtevne razmere, ki so preprečile vozni red prireditev, kot so si ga zastavili. Vse skupaj se je začelo marca v Trebnjem, nadaljevalo v Sevnici, pika na i čudni koronasezoni pa je bila z odliko narejena v Gostišču na trgu Hiša kulinarike v Novem mestu.

»Na željo posameznih izdelovalcev smo se na upravnem odboru odločili, da kljub zaostrenim pogojem zveza organizira državno prvenstvo,« je nadaljeval Kulovec, ki je bil ob pogledu na vse zbrane vidno zadovoljen, priznal pa je, da so bili pogoji letos specifični. Večina salam predhodno ni bila ocenjena. So pa kljub temu zbrali 59 vzorcev.

Finale slovenskih salamijad poteka od leta 1997, ko je to prestižno prireditev gostila Sevnica, prvak je postal Miran Kozmus. Tokratne salame je ocenjevala komisija v sestavi Drago Košak, Dušan Lipej, Braco Mirošević, Franc Luzar, Andrej Košak, Damjan Matko, za obdelavo podatkov je poskrbel Simon Selak.


Salamarji so si imeli na minuli petkov večer veliko povedati, izkušnje so si izmenjevali za dobro obloženo mizo. Da je program tekel, kot mora, je skrbel Stane Podboj, poskrbljeno je bilo tudi za glasbo. Uradni del se je sklenil z razglasitvijo rezultatov. Na tretje mesto se je zavihtel Milan Daničič iz Boštanja, srebrno medaljo je prejel Stane Pirnar iz Šentjerneja, prvo mesto pa je zasedel 50-letni Marko Luzar iz Šmarjeških Toplic, zbral je 51,1 točke, več kot 50 točk pa je zbralo prvih devet salam. Od 4. do 10. mesta so se zvrstili Grm Novo mesto, Peter Kralj Košmrlj, Janez Lenart, Slavko Nose, Aleš Kegljevič, Milan Janežič in Ičo Petančič. Med ženskami se je najvišje zavihtela Pavla Mikec iz Novega mesta.

»Občutkov ne znam opisati, to je uspeh, ki se ga ne da opisati ne izmeriti,« je bil zmagovalec Marko Luzar vidno navdušen nad uspehom in prvim mestom. Poudaril je, da se to ni zgodilo kar čez noč. »To je posledica večletnega kakovostnega dela. V eni zimi tega ne moreš narediti. Več kot 20 let se že ukvarjamo s tem in se trudimo, da delamo dobro. Bili smo že v samem vrhu, pa tudi zadaj. Vse skupaj se začne v hlevu, nadaljuje pri mesu, ki potrebuje čas. Včasih tudi teden ali več od zakola. Paziti je treba tudi pri zorenju, predvsem moraš biti s salamo v stiku vsak dan, kot to počnejo vinogradniki z vinom. Veliko pa je odvisno od zime.« Luzar sam vzreja krškopoljce, iz katerih prideluje izvrstne salame. »Brez pridnih rok ne gre, tu so domači in prijatelji, ki z veseljem priskočijo na pomoč.«

Za salame ga je navdušil pokojni oče Franc, želi si, da bi šel po njegovi poti tudi sin Klemen, ki obiskuje srednjo šolo. Oče ga pohvali, v isti sapi pove, da z veseljem za delo poprime tudi hči Anja. Marko, ki z družino obdeluje kmetijo, veliko 14 hektarjev, ima kopico načrtov. »Želim si, da bi doma začeli predelavo. Vse bi temeljilo na tem, da bi, kar pridelamo doma, uporabili v predelavi. Bomo videli,« navrže in da vedeti, da salam še ne prodaja, vse, tudi zmagovalko, pa je naredil za svojega abrahama, ki ga je praznoval 7. junija letos.

»Vesel sem, ker je zmagovalec mladi kmet, ki doma vzreja prašiče. Tudi salamarji so spoznali, da če ne gredo k prašičem, jim tudi rožmarin in druge začimbe pri pripravi ne pomagajo,« je bil nad novim prvakom navdušen Janez Bratkovič, tehnični direktor šole Center biotehnike in turizma Novo mesto. Ob tem je še enkrat pohvalil območje med Škocjanom in Šentjernejem, od koder je novi prvak.

»To je bazen, ki premore dobre pridelovalce. Ob tem pa se je treba vedno ozreti čez hrib v Sevnico, kjer se je vse skupaj začelo,« Bratkovič izpostavi Sevnico, kjer so letos marca gostili že 59. salamijado! »Vsem tekmovalcem se zahvaljujemo za prinesene vzorce, vsem salamarjem pa tudi v bodoče želimo veliko dobrih mesnih produktov,« je predsedniško sklenil Kulovec.