POJEDINA
Aleš Fende: Martinova račka
Domača kuhinja in recepti za jesenske dni.
Odpri galerijo
Martinova račka, krožnik
Za nekaj uvodnih besed o martinovanju smo prosili vinarja Leona Gjerkeša. Kot pravi, je martinovo »praznik letine, ne le za vinogradnike, ampak za vse kmetovalce« ter hkrati »čas veselja, ko se po napornem letu sprostimo, družimo, poveselimo, veliko dobrega pojemo in v dobri družbi pokušamo, kaj smo pridelali.«
V preteklosti, pravi prekmurski vinar, se je ta dan množično praznovalo na trgih, kjer so na stojnicah ponujali mlada vina in razne klobase, so se pa vse do danes ohranila tudi manjša, bolj prijetna praznovanja po kmečkih turizmih in gostilnah. »Pri nas je v navadi, tako kot je bilo včasih, da martinovo zaokrožimo s tradicionalnim Martinovim kosilom v krogu družine. Seveda tu ne smejo manjkati račka, rdeče zelje in mlinci – brez tega si časa okrog martinovega ne predstavljam,« pravi Leon Gjerkeš. Da bo račka malo drugačna, smo za recept prosili kuharja Aleša Fendeta. Za vas je rahlo prilagodil recept za Martinovo jed, ki je v teh dneh postala že pravi hit kranjske restavracije Brioni.
Račja bedra nasolimo in dodamo še poper, timijan in janeževo zvezdo. Opečemo na suhi ponvi, in to najprej s kožne strani, nato obrnemo na drugo stran, dodamo na kožo po košček masla in posodo prestavimo v pečico. Okoli 25 minut pečemo na temperaturi 180 stopinj Celzija.
Pripravimo še bučo, ki jo olupimo, odstranimo peške in razrežemo na večje kose. Začinimo, dodamo še maslo. Okoli 35 minut pečemo na 170 stopinjah Celzija, da postane rahlo rjave barve. Nato pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes.
"Zraven lahko postrežemo šalotko, ki jo prepražimo na maslu z dodanim sladkorjem in timijanom, zatem pa prestavimo v pečico. Na 160 stopinjah Celzija se bo šalotka po 12 minutah ravno prav zapekla," svetuje kuhar tega tedna.
Pripravimo še bučo, ki jo olupimo, odstranimo peške in razrežemo na večje kose. Začinimo, dodamo še maslo. Okoli 35 minut pečemo na 170 stopinjah Celzija, da postane rahlo rjave barve. Nato pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes.
"Zraven lahko postrežemo šalotko, ki jo prepražimo na maslu z dodanim sladkorjem in timijanom, zatem pa prestavimo v pečico. Na 160 stopinjah Celzija se bo šalotka po 12 minutah ravno prav zapekla," svetuje kuhar tega tedna.
V preteklosti, pravi prekmurski vinar, se je ta dan množično praznovalo na trgih, kjer so na stojnicah ponujali mlada vina in razne klobase, so se pa vse do danes ohranila tudi manjša, bolj prijetna praznovanja po kmečkih turizmih in gostilnah. »Pri nas je v navadi, tako kot je bilo včasih, da martinovo zaokrožimo s tradicionalnim Martinovim kosilom v krogu družine. Seveda tu ne smejo manjkati račka, rdeče zelje in mlinci – brez tega si časa okrog martinovega ne predstavljam,« pravi Leon Gjerkeš. Da bo račka malo drugačna, smo za recept prosili kuharja Aleša Fendeta. Za vas je rahlo prilagodil recept za Martinovo jed, ki je v teh dneh postala že pravi hit kranjske restavracije Brioni.
Za 4 osebe:
4 račja bedra
4 koščki masla
malo svežega timijana
janeževa zvezda
sol, poper
1 srednje velika maslena buča
3 hruške
malo masla
cimet, klinčki
sol, poper
4 račja bedra
4 koščki masla
malo svežega timijana
janeževa zvezda
sol, poper
1 srednje velika maslena buča
3 hruške
malo masla
cimet, klinčki
sol, poper
