RECEPT
Čebulna omaka
Spomladi nam tekne ostra sveža mlada čebula, k mesnim jedem se odlično poda tudi gosta čebulna omaka.
Odpri galerijo
FOTO: Guliver/Getty Images
Brez čebule si marsikateri kuhar ne predstavlja priprave kosila. Pražena oziroma dušena je osnova za številne jedi, na primer golaž, enolončnice, omake ... Na polovico prerezano dodajamo k juham, zlasti v balkanskih kuhinjah je navada, da prerezano čebulo poprej popečejo na plošči. Surova čebula je ostrega okusa, kar marsikomu ni povšeči, vendar je nepogrešljiva v številnih jedeh.
Na tanke rezine narezano dodajamo k mešanim solatam, zlasti se poda k paradižniku, stročjemu fižolu in krompirju, na drobno sesekljano zmešamo s skuto in smetano v odličen poletni namaz, mlada čebula pa je nepogrešljiva spremljevalka jedi z žara, zlasti mesa.
Za 4 osebe:
0,5 kg čebule
20 g ostre moke
0,5 dcl kisa
15 g sladkorja
1,5 dcl smetane za kuhanje
7 dcl jušne osnove
sol, poper, olje
Čebulo olupimo, narežemo na tanke rezine in pražimo na olju na majhni temperaturi, dokler ne postekleni, ne sme porjaveti. Potresemo s sladkorjem, pustimo na majhnem ognju in mešamo, dokler zmes čebule in sladkorja ne karamelizira. Dodamo kis in potresemo z moko. Na hitro prepražimo, moka ne sme porjaveti. Dolijemo jušno osnovo, solimo in popramo ter na majhnem ognju kuhamo 15 do 20 minut. Spasiramo s paličnim mešalnikom, dodamo smetano in pustimo na ognju, da zavre. Omako postrežemo z mesom ali krompirjem.
0,5 kg čebule
20 g ostre moke
0,5 dcl kisa
15 g sladkorja
1,5 dcl smetane za kuhanje
7 dcl jušne osnove
sol, poper, olje
Čebulo olupimo, narežemo na tanke rezine in pražimo na olju na majhni temperaturi, dokler ne postekleni, ne sme porjaveti. Potresemo s sladkorjem, pustimo na majhnem ognju in mešamo, dokler zmes čebule in sladkorja ne karamelizira. Dodamo kis in potresemo z moko. Na hitro prepražimo, moka ne sme porjaveti. Dolijemo jušno osnovo, solimo in popramo ter na majhnem ognju kuhamo 15 do 20 minut. Spasiramo s paličnim mešalnikom, dodamo smetano in pustimo na ognju, da zavre. Omako postrežemo z mesom ali krompirjem.
Na tanke rezine narezano dodajamo k mešanim solatam, zlasti se poda k paradižniku, stročjemu fižolu in krompirju, na drobno sesekljano zmešamo s skuto in smetano v odličen poletni namaz, mlada čebula pa je nepogrešljiva spremljevalka jedi z žara, zlasti mesa.
