GAŠPER NOVAK
FOTO: V bučnih semenih panirano jajce in fregola s šampinjoni
Odpri galerijo
Priprava jedi 1.
Gašper Novak, doma iz Logatca, je dijak tretjega letnika Srednje gostinske in turistične šole Radovljica. Pred kratkim je, skupaj s sošolko Ano Zevnik in mentorico Marijo Arh Ivanšek, odšel na Brač. A ne na kratek oddih, temveč na veliko tekmovanje Biseri morja, ki so ga pod okriljem mednarodnega kulinaričnega festivala pripravili že štirinajstič po vrsti. Osemnajstletnik se je tekmovanju, ki velja za eno večjih srečanj mladih kuharjev v tem delu Evrope, odlično odrezal, saj je s sošolko Ano Zevnik zakuhal zlato medaljo. Skupaj sta prejela tudi pokal za tretje mesto, poleg tega je Gašper Novak za jed, ki jo je na Braču pripravil pod budnimi očmi komisije, osvojil še bronasto medaljo. Pol ure časa je imel za pripravo mikavnega krožnika, v središče katerega je postavil jajce. Če le imate voljo in čas, toplo priporočamo, da njegov nagrajeni recept preizkusite v domači kuhinji. In ni vam treba hiteti, saj ne bo čisto nič narobe, če boste za pripravo jedi porabili več kot 30 minut!
Jajci kuhamo 5 minut v osoljeni in okisani vodi. Zatem ju preložimo v ledeno mrzlo vodo ter odstranimo lupino.
Paniramo ju v moki, razžvrkljanem osoljenem jajcu ter mešanici mletih in grobo sesekljanih bučnih semen in mandljev. Ocvremo. Postrežemo tako, da jajce malo prerežemo in se vidi še malo tekočega rumenjaka.
Holandsko omako pripravimo tako, da najprej na kocke narezano maslo na srednji vročini stopimo in pustimo, da se tropine usedejo na dno in maslo postane bistro. Precedimo. Kotliček postavimo v vodno kopel (70–80 stopinj Celzija). Nad parno kopeljo stepamo vino in jajčni rumenjak, da nastane gosta kremasta pena. Postavimo s štedilnika in dodajamo pripravljeno maslo: na začetku po kapljicah in nato v tankem curku med stalnim stepanjem. Začinimo in takoj postrežemo.
Zraven naredimo še fregolo s šampinjoni. Za začetek zavremo zelenjavno osnovo, dodamo začimbe in kuhamo 16 minut. Odcedimo in dodamo k šampinjonom. Te pripravimo tako, da opranim očiščenim gobicam s klobučkov odstranimo povrhnjico (kožico), nato jih narežemo. Na maslu prepražimo olupljeno in sesekljano šalotko. Dodamo šampinjone in pražimo tako dolgo, da povre vsa tekočina, potem dodamo še sesekljan česen in zalijemo s sladko smetano. Začinimo. Dušimo.
Paniramo ju v moki, razžvrkljanem osoljenem jajcu ter mešanici mletih in grobo sesekljanih bučnih semen in mandljev. Ocvremo. Postrežemo tako, da jajce malo prerežemo in se vidi še malo tekočega rumenjaka.
Holandsko omako pripravimo tako, da najprej na kocke narezano maslo na srednji vročini stopimo in pustimo, da se tropine usedejo na dno in maslo postane bistro. Precedimo. Kotliček postavimo v vodno kopel (70–80 stopinj Celzija). Nad parno kopeljo stepamo vino in jajčni rumenjak, da nastane gosta kremasta pena. Postavimo s štedilnika in dodajamo pripravljeno maslo: na začetku po kapljicah in nato v tankem curku med stalnim stepanjem. Začinimo in takoj postrežemo.
Zraven naredimo še fregolo s šampinjoni. Za začetek zavremo zelenjavno osnovo, dodamo začimbe in kuhamo 16 minut. Odcedimo in dodamo k šampinjonom. Te pripravimo tako, da opranim očiščenim gobicam s klobučkov odstranimo povrhnjico (kožico), nato jih narežemo. Na maslu prepražimo olupljeno in sesekljano šalotko. Dodamo šampinjone in pražimo tako dolgo, da povre vsa tekočina, potem dodamo še sesekljan česen in zalijemo s sladko smetano. Začinimo. Dušimo.
Za 4 osebe:
4 jajca – mehko kuhana
Paniranje:
40 g moke
1 jajce – razžvrkljano
ščep soli
40 g mletih bučnih semen
20 g mletih mandljev
olje za cvrtje
Holandska omaka s tartufato:
160 g masla
20 ml vina
40 ml soka pomaranče in limete
2 rumenjaka
žlička tartufate
sol, črni poper
Fregola s šampinjoni:
160 g fregole (male okrogle testenine)
8 dl zelenjavne jušne osnove
sol, lovorov list, rožmarin
600 g šampinjonov
60 g šalotke
80 g masla
3 dl sladke smetane
60 ml vina
sol, črni poper, timijan
4 jajca – mehko kuhana
Paniranje:
40 g moke
1 jajce – razžvrkljano
ščep soli
40 g mletih bučnih semen
20 g mletih mandljev
olje za cvrtje
Holandska omaka s tartufato:
160 g masla
20 ml vina
40 ml soka pomaranče in limete
2 rumenjaka
žlička tartufate
sol, črni poper
Fregola s šampinjoni:
160 g fregole (male okrogle testenine)
8 dl zelenjavne jušne osnove
sol, lovorov list, rožmarin
600 g šampinjonov
60 g šalotke
80 g masla
3 dl sladke smetane
60 ml vina
sol, črni poper, timijan
Sommelierka Mira Šemić k tej jedi priporoča sveža sadna vina, denimo chardonnay, sauvignonasse ali sivi pinot.
Priporočamo
UKC Ljubljana objavil ganljiv videoposnetek, usuli so se komentarji (VIDEO)
Januarja zjutraj v Ljubljani +12 stopinj: kdo je tu nor in kaj nas še čaka?!
Sredi prestolnice Matej (19) posilil nemočno vrstnico
V Ljubljani se ukinja eno večjih parkirišč, kaj to pomeni za prebivalce in obiskovalce
Predstavitvene informacije
Komentarji:
Priporočamo
UKC Ljubljana objavil ganljiv videoposnetek, usuli so se komentarji (VIDEO)
Januarja zjutraj v Ljubljani +12 stopinj: kdo je tu nor in kaj nas še čaka?!
Sredi prestolnice Matej (19) posilil nemočno vrstnico
V Ljubljani se ukinja eno večjih parkirišč, kaj to pomeni za prebivalce in obiskovalce
