Idealna za zimske jedilnike

V preteklosti je bila pomembna v prehrani ljudi, uporabljali pa so jo tudi za krmo za živino. Pogosto je bila zlasti na krožnikih revežev, saj je bila eno glavnih živil, preden je v Evropo prišel krompir. Danes je njena vloga precej manjša, se je pa vrnila na naše mize na velika vrata, odprta zdravi prehrani. Je idealna za zimske jedilnike, zlasti ko v drugi polovici zime počasi zmanjkuje sveže lokalne zelenjave. Dobro skladiščena koleraba je uporabna vso zimo. Če imamo dobro klet, jo hranimo v zasipnici, sicer pa jo lahko kupujemo na tržnici pa tudi v trgovinah. Pri tem je bolje izbrati manjše korene, ki so praviloma bolj čvrsti, večji pa lahko postanejo puhli, suhi in dobijo olesenelo strukturo. Koleraba je bogata z minerali, vlakninami in vitamini, zanimivo je, da vsebuje veliko vitamina C.

Uživamo lahko surovo, narezano na rezine, kocke ali paličice. Ima prijeten, nekoliko sladkast okus, kar sicer marsikoga moti, dobro pa se dopolnjuje z drugo zimsko zelenjavo. Narezano ali naribano kolerabo dodajamo pisanim sestavljenim solatam, običajno pa z njo dopolnjujemo juhe in enolončnice, skupaj s korenjem, pastinakom, repo in krompirjem, juho pa obogatimo še s kakšno kašo ali stročnicami. Seveda lahko v njej skuhamo tudi klobase ali meso, sveže ali prekajeno. V Sloveniji poznamo več tradicionalnih jedi iz kolerabe, na primer šaro ali bloško kavlo ali kavro, gre za zelenjavne enolončnice, ki jih lahko dopolnimo z mesom, klobaso ali ocvirki. Če kolerabo kuhamo dovolj dolgo, bo začela razpadati in bo jed zgostila.

Vso zelenjavo, ki smo jo našteli za v juho, lahko tudi pečemo, očiščeno in narezano na približno enake kose stresemo v pekač, pokapljamo z oljem in premešamo. Dodamo začimbe, na primer vejico rožmarina, in pečemo na 180 do 200 stopinj približno pol ure. Takšna zelenjava je odlična priloga k mesu, lahko pa je tudi samostojna malica ali večerja. Za prilogo k mesu pripravimo dušeno kolerabo, ki je prav tako silno preprosta. Očiščeno in na kocke narezano dušimo do mehkega na praženi čebuli in jo po potrebi zalivamo z malo vode, jušne osnove ali suhega vina. Če bi radi še nekoliko bolj sladek okus, namesto čebule prepražimo sladkor, da dobimo karamelo in kolerabo dušimo v njej.