Kako dolgo kuhati zelenjavo
Pogosto se lomijo kopja glede tega, kakšen je najboljši in zdravju najbolj prijazen način priprave živil, denimo zelenjave.
»Določena živila, tudi nekatere vrste zelenjave, so kuhana bolj zdrava kot surova. Telo denimo lažje izkoristi hranljive snovi iz kuhanih kot surovih jajc.
Antioksidant likopen, zastopan v paradižniku, se v organizmu lažje absorbira, kadar je plod termično obdelan. Enako velja za korenje: za večjo absorpcijo beta karotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A, ga je bolje skuhati,« pravijo prehranski strokovnjaki.
S termično obdelavo živil se seveda zmanjša tveganje za zastrupitev z bakterijami, določena zelenjava surova sploh ni primerna za uživanje, denimo gobe in stročnice.
Obstaja več načinov priprave zelenjave: od dušenja, kuhanja v kropu, na pari, do blanširanja. Treba je vedeti, da se s tem, ko se zelenjava kuha v vodi in to zlijemo proč, izgubi veliko hranljivih snovi, zato jo je najbolje kuhati v enolončnicah ali na pari.
Tako se zavrže najmanj koristnih sestavin, je pa za vsako vrsto dobro vedeti, kako dolgo naj bi se kuhala, da bi ohranila čim več zdravju prijaznih snovi.
Brokoli
Najbolje ga je kuhati na pari in ne več kot pet minut.
Ohrovt
Narežite ga na rezine, v loncu zavrite slano vodo in ohrovt v njej blanširajte približno od pol do tri minute.
Raštika
Gre za vrsto ohrovta in jo je najbolje kuhati na pari, ne dlje od petih minut, saj sicer izgubi več kot polovico hranljivih snovi. Tako kot ohrovt raštiko predhodno narežite na trakove.
Brstični ohrovt
Enako kot raštiko ga največ pet minut kuhajte na pari.
Korenje
Če ga pripravljate kot prilogo, ga na pari kuhajte do pet minut. Če je korenje večje, ga naprej narežite po dolžini ali na kolute.
Stročji fižol
Najboljši je kuhan na pari. Če je mlad, bo dovolj deset, starejši naj se kuha 15 minut.
Krompir
Večina ga kuha v vodi, a olupljen in narezan na kocke bo v 15. minutah kuhan tudi na pari in tako ohranil več vitaminov ter mineralov.
Buče
Narezane na koščke jih na pari kuhajte do sedem minut.
Sladek krompir
Olupljenega ali z olupkom narežite na kocke in ga na pari kuhajte sedem minut.
Špinača
Kratek čas jo kuhajte v slani vodi, ne dlje kot tri minute.
Blitva
Kuhajte jo tako dolgo in na enak način kot špinačo.
Grah
V posodi segrejte malo vode, ki bo med kuhanjem graha izparela. Vanjo stresite zrna in jih kuhajte največ pet minut.
Bučke
Olupite jih, narežite na kolute in tako kot grah kuhajte približno tri minute.
Paradižnik
Na enak način kot grah in bučke ga kuhajte največ pet minut.
Cvetača
Operite jo, narežite na manjše koščke in jo, na malo vode, tako kot prej naštete grah, paradižnik in bučke, kuhajte do deset minut.
Zelje
Na enak način kot ohrovt ga v slanem kropu kuhajte pet minut.
Šparglji
Na malo vode jih dušite tri do pet minut. Na takšen način bodo ohranili aromo ter se ne bodo prekuhali.
Koromač
Na malo vode ga dušite do sedem minut.
Paprika
Najboljša je narezana na koščke in dušena najdlje sedem minut.
Por
Narezanega na kolobarje ga na vodi ali mali maščobe dušite do sedem minut, svetuje 24sata.hr.
