RECEPT
Naj vam tekne: piščančji paprikaš z belo polento
Jed po aromatičnosti spominja na azijsko hrano, zato se bo lepo ujela s suhim belim vinom, kot so sauvignon, renski rizling, suhi traminec, priporoča sommelierka Mira Šemić.
Odpri galerijo
Jed
Tržičan Jernej Kamič je po srednji gostinski in turistični šoli v Radovljici šolanje nadaljeval na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem Bled. Trenutno dela v Kranju, kjer je eden od pomembnih in zanesljivih členov uigrane kuharske ekipe v znani Gostilni Krištof. Je od nekdaj vedel, da bo vihtel kuhalnico? »Pravzaprav sem nekaj časa želel postati voznik tovornjaka, a je pozneje pretehtala odločitev, da postanem kuhar. Moja stara mama Marija je bila kuharica in še danes v spominu nosim okuse jedi, ki mi jih je pripravljala, ko sem kot otrok preživljal počitnice pri njej. Verjetno je že takrat začela v meni tleti želja, da nekoč postanem kuhar,« nam pojasni Kamič. Ko smo ga prosili, naj za Okuse pripravi enostavno jed, ki bo kot nalašč za deževne jesenske dni, se je odločil za preprosti in poceni sestavini: piščanca in polento. V polento je resda vmešal tartufato, a tudi če je nimate pri roki, z lahkoto uporabite kaj drugega: »Vanjo lahko dodamo malo mletih oziroma na drobno nasekljanih orehov ali lešnikov, morda žlico ali dve mletega maka.«
Na olju prepražimo nasekljano čebulo, na majhne kocke narezano papriko in preostalo zelenjavo, narezano na podobno majhne kose.
Zalijemo z belim vinom, solimo in popramo. Z jušno osnovo ali vodo zalijemo zelenjavo.
Ko omaka zavre, dodamo še majaron, timijan, šetraj, kumino, žlico mezge in ajvarja. Nato jo fino pretlačimo s paličnim mešalnikom.
Piščančja bedra zrežemo na manjše dele in jih v drugi ponvi opečemo na malo olja. Solimo, dodamo še rdečo mleto papriko in kari.
Nato zalijemo z omako.
Pustimo nežno vreti pol ure, da se okusi lepo povežejo.
Belo polento skuhamo tako, da v srednje velik lonec pristavimo vodo. Ko zavre, dodamo belo polento, maslo in sol. Na majhnem ognju kuhamo do primerne gostote.
Ko je polenta kuhana, vanjo vmešamo tartufato in po okusu sladko smetano in maslo.
Zalijemo z belim vinom, solimo in popramo. Z jušno osnovo ali vodo zalijemo zelenjavo.
Ko omaka zavre, dodamo še majaron, timijan, šetraj, kumino, žlico mezge in ajvarja. Nato jo fino pretlačimo s paličnim mešalnikom.
Piščančja bedra zrežemo na manjše dele in jih v drugi ponvi opečemo na malo olja. Solimo, dodamo še rdečo mleto papriko in kari.
Nato zalijemo z omako.
Pustimo nežno vreti pol ure, da se okusi lepo povežejo.
Belo polento skuhamo tako, da v srednje velik lonec pristavimo vodo. Ko zavre, dodamo belo polento, maslo in sol. Na majhnem ognju kuhamo do primerne gostote.
Ko je polenta kuhana, vanjo vmešamo tartufato in po okusu sladko smetano in maslo.
Za 4 osebe:
250 g rdeče paprike
250 g rumene paprike
150 g korenja
100 g zelene
150 g rdeče čebule
1 žlica ajvarja
1 žlica paradižnikove mezge
450 g piščančjih beder (brez kosti)
1 l vode (ali bistre zelenjavne jušne osnove)
0,1 dl belega vina
žlica ali dve olja
timijan, majaron, šetraj, kumina, mleta paprika, kari
sol, poper
Polenta:
0,5 l vode
200 g bele polente
30 g tartufate
malo smetane
košček masla
sol
250 g rdeče paprike
250 g rumene paprike
150 g korenja
100 g zelene
150 g rdeče čebule
1 žlica ajvarja
1 žlica paradižnikove mezge
450 g piščančjih beder (brez kosti)
1 l vode (ali bistre zelenjavne jušne osnove)
0,1 dl belega vina
žlica ali dve olja
timijan, majaron, šetraj, kumina, mleta paprika, kari
sol, poper
Polenta:
0,5 l vode
200 g bele polente
30 g tartufate
malo smetane
košček masla
sol
Priprava jedi 5
