NAREDIMO SAMI
Pečenice lahko naredimo doma
Zelo priljubljene klobase iz svežega mesa in slanine ponudimo k zelju ali repi in matevžu; najprej jih malo skuhamo, potem pa do zlatega zapečemo.
Odpri galerijo
Meso zmeljemo, slanino zrežemo. FOTOGRAFIJI: Guliver/Getty Images
Kislo zelje, matevž in pečenice, jota in pečenice ... Te tradicionalne klobase zlato rjavo zapečene ponudimo k zimskim jedem, najbolj se podajo prav h kislim. Kupimo jih lahko v vsaki trgovini, najboljše pa so tiste, ki jih mesar naredi na domačih kolinah. Potem jih je treba le še pravilno pripraviti. Iz imena lahko sklepamo, da gre za pečene klobase, a znanec mesar mi je prišepnil, da bodo najboljše, če jih kuhamo in pečemo: najprej jih okoli deset minut kuhamo, potem vzamemo iz vode, osušimo in do konca spečemo na vročem olju.
Postopek lahko poenostavimo, če v ponev nalijemo za prst olja, nanj položimo pečenice in zalijemo z vodo, da sega tik pod rob klobas. Zavremo in pustimo na majhnem ognju, dokler voda ne povre, potem jih zapečemo in ponudimo k omenjenim dobrotam.
Če si zaželimo domačih pečenic, a ne poznamo nobenega kmeta ali mesarja, ki bi mu zaupali, jih lahko naredimo tudi sami, pravzaprav precej preprosto. Potrebujemo svinjsko pleče, hrbtno slanino in svinjska čreva, vse lahko kupimo pri mesarju, ter začimbe. Meso očistimo in zmeljemo na primerno debelino, luknjice na stroju za mletje naj bodo velike 8–10 milimetrov. Izberemo hrbtno slanino, ki mora biti trdna in čvrsta, narežemo jo na majhne, pol centimetra velike kocke.
Količine prilagodimo lakoti in potrebam jedcev, lahko jih naredimo tudi na zalogo in zamrznemo, pomembno je le razmerje med mesom in slanino. Najboljše bodo, če vzamemo 80–85 % mesa 15–20 % slanine. Mleto meso in narezano slanino spravimo v dve ločeni posodi, postavimo v hladilnik in ohladimo na 2 stopinji. Potem v meso stresemo sol, poper in svež, drobno sesekljan česen in temeljito premešamo. Posebej začinimo slanino in prav tako premešamo. Lahko dodamo še kakšno začimbo po svojem okusu, na primer timijan ali rožmarin.
Pustimo stati pol ure, da se okusi prepojijo, in slanino stresemo k mesu. Nato vse zmešamo, in to tako dolgo, da je masa lepljiva in se lepo drži skupaj. Tako pripravljeno polnimo v svinjska tanka čreva, debela približno 3 cm. Pri polnjenju pazimo, da ne puščamo zraka v črevo, saj bi se lahko tam razpočila med kuhanjem oziroma pečenjem.
Polnjeno črevo oblikujemo v klobaso, ki jo lahko tudi zašpilimo. Ker so pečenice narejene iz povsem svežega mesa, jih v hladilniku hranimo le kratek čas, najbolje jih je porabiti v dnevu ali dveh. Seveda jih lahko zamrznemo.
Sveže pečenice v hladilniku hranimo le kratek čas, lahko pa jih zamrznemo.
Postopek lahko poenostavimo, če v ponev nalijemo za prst olja, nanj položimo pečenice in zalijemo z vodo, da sega tik pod rob klobas. Zavremo in pustimo na majhnem ognju, dokler voda ne povre, potem jih zapečemo in ponudimo k omenjenim dobrotam.
Če si zaželimo domačih pečenic, a ne poznamo nobenega kmeta ali mesarja, ki bi mu zaupali, jih lahko naredimo tudi sami, pravzaprav precej preprosto. Potrebujemo svinjsko pleče, hrbtno slanino in svinjska čreva, vse lahko kupimo pri mesarju, ter začimbe. Meso očistimo in zmeljemo na primerno debelino, luknjice na stroju za mletje naj bodo velike 8–10 milimetrov. Izberemo hrbtno slanino, ki mora biti trdna in čvrsta, narežemo jo na majhne, pol centimetra velike kocke.
Maso napolnimo v tanka svinjska čreva, pazimo, da ni zračnih mehurčkov.
Količine prilagodimo lakoti in potrebam jedcev, lahko jih naredimo tudi na zalogo in zamrznemo, pomembno je le razmerje med mesom in slanino. Najboljše bodo, če vzamemo 80–85 % mesa 15–20 % slanine. Mleto meso in narezano slanino spravimo v dve ločeni posodi, postavimo v hladilnik in ohladimo na 2 stopinji. Potem v meso stresemo sol, poper in svež, drobno sesekljan česen in temeljito premešamo. Posebej začinimo slanino in prav tako premešamo. Lahko dodamo še kakšno začimbo po svojem okusu, na primer timijan ali rožmarin.
Meso zmeljemo, slanino zrežemo. FOTOGRAFIJI: Guliver/Getty Images
Pustimo stati pol ure, da se okusi prepojijo, in slanino stresemo k mesu. Nato vse zmešamo, in to tako dolgo, da je masa lepljiva in se lepo drži skupaj. Tako pripravljeno polnimo v svinjska tanka čreva, debela približno 3 cm. Pri polnjenju pazimo, da ne puščamo zraka v črevo, saj bi se lahko tam razpočila med kuhanjem oziroma pečenjem.
Razmerje med mesom in slanino naj bo 80–85 odstotkov v korist mesa.
Polnjeno črevo oblikujemo v klobaso, ki jo lahko tudi zašpilimo. Ker so pečenice narejene iz povsem svežega mesa, jih v hladilniku hranimo le kratek čas, najbolje jih je porabiti v dnevu ali dveh. Seveda jih lahko zamrznemo.
