HAVAJSKI PRIDIH
Recept Syeda Basharja: piščanec s pomarančo in ananasom
Recept je pripravil kuhar bangladeškega rodu, ki se je po bivanju v osmih državah ustalil v Sloveniji.
Odpri galerijo
Piščanec s pomarančo in ananasom
Te dni je Ljubljana prav na začetku Slovenske ceste, tam čisto blizu filozofske fakultete, dobila nov bistro, v katerem diši po havajski kuhinji. Lastnik (in hkrati glavni kuhar) je Syed Bashar.
"Rodil sem se v Bangladešu. Ves čas se selim naokoli, na Havajih pa sem preživel največ časa, in to je devet let," pove potujoči sogovornik. Dokler se ni pred štirimi leti ustalil in tudi poročil v Sloveniji, je živel v osmih državah. Letos je začutil, da je čas za novo poglavje, zato je odprl Bistro Koa – te tri črke na Havajih pomenijo pogum.
V malem bistroju sredi Ljubljane za zvočno ozadje poskrbijo havajske kitare, na stenah so deske za jadranje po valovih. Na jedilniku najdemo tudi besede huli huli shaka, moana in kokosova voda, medtem ko glavni kuhar nosi slamnati klobuk z odtisi malih palm. Ker vas verjetno že zanima, kakšnega okusa so ljubljanski Havaji, vam predstavljamo piščanca s pomarančo in ananasom. Toda, pozor: danes kuhamo za dve osebi, če vas je več, sestavine pomnožite!
"Rodil sem se v Bangladešu. Ves čas se selim naokoli, na Havajih pa sem preživel največ časa, in to je devet let," pove potujoči sogovornik. Dokler se ni pred štirimi leti ustalil in tudi poročil v Sloveniji, je živel v osmih državah. Letos je začutil, da je čas za novo poglavje, zato je odprl Bistro Koa – te tri črke na Havajih pomenijo pogum.
V malem bistroju sredi Ljubljane za zvočno ozadje poskrbijo havajske kitare, na stenah so deske za jadranje po valovih. Na jedilniku najdemo tudi besede huli huli shaka, moana in kokosova voda, medtem ko glavni kuhar nosi slamnati klobuk z odtisi malih palm. Ker vas verjetno že zanima, kakšnega okusa so ljubljanski Havaji, vam predstavljamo piščanca s pomarančo in ananasom. Toda, pozor: danes kuhamo za dve osebi, če vas je več, sestavine pomnožite!
Piščančja prsa mariniramo v mešanici ananasovega soka in sojine omake. Meso prelijemo z mešanico in ga v hladilniku pustimo dve ali tri ure.
Najprej narežemo zelenjavo in sadje: pomarančo razrežemo na centimeter do dva velike kocke. Ananasu odrežemo lupino in ga narežemo na podobno velike kose. Tudi stebelna zelena naj bo razrezana na centimeter ali dva veliko, prav tako čebula in paprika, stroke česna pa olupimo in jih na grobo sesekljamo.
Ko je vse sesekljano, se lotimo še mariniranega mesa in tudi tega razrežemo na kak centimeter, dva velike kockice.
Zdaj pripravimo ponev z debelim dnom in jo dobro segrejemo. Šele ko je segreta, vanjo kanemo olje in takoj zatem dodamo razrezano čebulo. Popražimo, da dobi rjavkasto barvo. Malo solimo. V ponev naj gre še strt česen.
Pražimo ga le toliko, da zadiši, nato dodamo še meso. Solimo še meso in prepražimo, tako da je lepo obarvano z vseh strani.
Naslednja bo šla v ponev zelena. Ko je ta po nekaj minutah malo prepražena, dodamo še pomarančo. Spet nekaj minut med vztrajnim mešanjem pražimo, in to na kar močnem ognju, potem dodamo tudi ananas.
Zadnja gre v ponev paprika. Tudi to pražimo, nato pa po nekaj minutah dodamo pomarančni sok. Počakamo, da tekočina malo izpari, medtem pa v skodelici pomešamo škrob (lahko tudi moko) z nekaj žlicami vode – zmes naj bo brez grudic. Vlijemo v ponev, saj se bo tako omaka še lepše zgostila, in rahlo pokuhamo.
Poskusimo, in če je treba, dosolimo in popramo.
Jed postrežemo z rižem, skuhanim po navodilih na embalaži. Kuhar tega tedna toplo priporoča, da uporabimo kralja med riži, in to je basmati.
Za 2 osebi:
1 pomaranča
osmina zrelega ananasa (ko bo narezan na koščke, ga bo dovolj za eno skodelico)
1 paprika (zelena ali rdeča)
malo stebelne zelene (tudi te naj bo, narezane na koščke, dovolj za skodelico)
1 srednje velika čebula
2 režnja česna
1 piščančja prsa
1 dl pomarančnega soka
1 žlica koruznega škroba (ali, če želimo, moke)
žlica ali dve sončničnega olja
sol, poper
Za marinado:
1 dl ananasovega soka
2 žlici sojine omake
Kaj postreči k tej jedi z eksotičnim pridihom? Sommelierka Mira Šemić priporoča sveža bela vina višje svežine z veliko sadnosti, denimo, sauvignon, rebula, rizling, sivi pinot.
Najprej narežemo zelenjavo in sadje: pomarančo razrežemo na centimeter do dva velike kocke. Ananasu odrežemo lupino in ga narežemo na podobno velike kose. Tudi stebelna zelena naj bo razrezana na centimeter ali dva veliko, prav tako čebula in paprika, stroke česna pa olupimo in jih na grobo sesekljamo.
Ko je vse sesekljano, se lotimo še mariniranega mesa in tudi tega razrežemo na kak centimeter, dva velike kockice.
Zdaj pripravimo ponev z debelim dnom in jo dobro segrejemo. Šele ko je segreta, vanjo kanemo olje in takoj zatem dodamo razrezano čebulo. Popražimo, da dobi rjavkasto barvo. Malo solimo. V ponev naj gre še strt česen.
Pražimo ga le toliko, da zadiši, nato dodamo še meso. Solimo še meso in prepražimo, tako da je lepo obarvano z vseh strani.
Naslednja bo šla v ponev zelena. Ko je ta po nekaj minutah malo prepražena, dodamo še pomarančo. Spet nekaj minut med vztrajnim mešanjem pražimo, in to na kar močnem ognju, potem dodamo tudi ananas.
Zadnja gre v ponev paprika. Tudi to pražimo, nato pa po nekaj minutah dodamo pomarančni sok. Počakamo, da tekočina malo izpari, medtem pa v skodelici pomešamo škrob (lahko tudi moko) z nekaj žlicami vode – zmes naj bo brez grudic. Vlijemo v ponev, saj se bo tako omaka še lepše zgostila, in rahlo pokuhamo.
Poskusimo, in če je treba, dosolimo in popramo.
Jed postrežemo z rižem, skuhanim po navodilih na embalaži. Kuhar tega tedna toplo priporoča, da uporabimo kralja med riži, in to je basmati.
Za 2 osebi:
1 pomaranča
osmina zrelega ananasa (ko bo narezan na koščke, ga bo dovolj za eno skodelico)
1 paprika (zelena ali rdeča)
malo stebelne zelene (tudi te naj bo, narezane na koščke, dovolj za skodelico)
1 srednje velika čebula
2 režnja česna
1 piščančja prsa
1 dl pomarančnega soka
1 žlica koruznega škroba (ali, če želimo, moke)
žlica ali dve sončničnega olja
sol, poper
Za marinado:
1 dl ananasovega soka
2 žlici sojine omake
Kaj postreči k tej jedi z eksotičnim pridihom? Sommelierka Mira Šemić priporoča sveža bela vina višje svežine z veliko sadnosti, denimo, sauvignon, rebula, rizling, sivi pinot.
