Recept: solata s piščancem in bučami
Nejc Rekar iz Gostilne Rekar, Orehek pri Kranju, je tretja generacija gostincev v družini, tradicijo so leta 1958 začeli njegovi stari starši Cilka in Ivan. Nato so leta 1990 gostilno predali v roke sinu Janezu in njegovi ženi Nadi, pred tremi leti pa jo je prevzel njun sin Nejc.
Tokrat predstavljamo recept za solato s piščancem in bučami, še prej pa Nejčev namig: »Bučke lahko dvakrat paniramo v jajcih in drobtinah, bodo bolj hrustljave. Meso lahko malo potolčemo.«
Za 4 osebe:
zelena solata gentile,
rdeči radič,
rukola,
pest češnjevih paradižnikov,
ekstra deviško oljčno olje,
temni balzamični kis,
1 piščančji file,
1 manjša bučka (cukini),
nekaj žlic moke,
2 jajci,
drobtine,
nekaj žlic mešanice semen (bučna, sončnična, sezamova ...),
sol, poper;
tatarska omaka:
nekaj žlic majoneze,
2–3 kumarice,
1–2 žlici vloženih kaper,
1 manjši strok česna,
1 šalotka
Solato (po tretjino vsake vrste) operemo, paradižnike razrežemo na polovice. Tik preden jed sestavimo, solato začinimo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom ter premešamo. Ne solimo! Za tatarsko omako na drobno nasekljamo kumarice, kapre, česen in šalotko ter sestavine pomešamo z majonezo. Če je omaka pregosta, dolijemo malo tekočine iz kozarca, v katerem so kisle kumarice. Piščančje meso narežemo na trakove, bučke na pol centimetra debele kolutke. Solimo, popramo in paniramo: najprej moka, potem pomočimo v razžvrkljano jajce, nato drobtine, pomešane z mešanico semen: na 9 delov drobtin uporabimo 1 del mešanice semen. Meso in bučke ocvremo z obeh strani v olju, odložimo na krožnik, pokrit s papirnato brisačko, ki bo vpila odvečno olje. Zdaj sestavimo jed: najprej gre solata, nato tatarska omaka, z njo ne pretiravamo. Ob robove razporedimo polovice češnjevih paradižnikov, povrhu položimo pečene piščančje trakove in bučke.
