ODPRTA KUHINJA
Holandska omaka: tako preprosto jo naredimo (VIDEO)
Gre za čudovito jajčno omako svilnate teksture, ki je malce podobna majonezi. Razlikuje pa se v tem, da namesto olja uporabimo stopljeno maslo.
Odpri galerijo
Holandska omaka (Foto: Rimma_Bondarenko/Getty Images)
V osnovi je holandska omaka zelo enostavna za pripravo, le natančno moramo slediti postopkom, da slučajno namesto lepe, gladke in kremaste omake ne dobimo umešanih jajc. Lahko jo uporabimo tudi kot obliv čez poširana jajca, ki slovijo pod imenom »jajca benedikt«, ali pa jo prelijete čez popečeno zelenjavo, kot so artičoke, šparglji, brstični ohrovt ali brokoli. Odlično se poda ribjim filejem, denimo lososu.
Za 2 osebi.
- 2 rumenjaka
- 2 žlici mrzle vode
- 200 g masla (stopljeno)
- 1 do 2 žlici limonovega soka
- sol in poper (kajenski)
Priprava
- Stopimo maslo in ga postavimo na stran.
- Nad vodno kopeljo (kozico z vodo pristavimo na ogenj, nanjo pa postavimo skledo, ki se ne sme dotikati vode) z metlico dobro zmešamo rumenjaka z vodo, da postane zmes bledo rumena (1 do 3 minute) in se začne rahlo gostiti. Nato ogenj ugasnemo ter skledo prestavimo na pult in rumenjake mešamo še 20 sekund (da ustavimo nadaljnje kuhanje).
- Sedaj rumenjakom počasi prilivamo mlačno maslo (najbolje, da ima okoli 50 stopinj), pri tem pa z metlico konstantno mešamo (1 minuto), da dobimo lepo svileno in gladko omako (če želimo bolj redko in še bolj svileno omako, dodamo več masla).
- Na koncu omaki dodamo še malo svežine (limonov sok) ter jo po okusu solimo in popramo.
Priporočamo še: Kostna juha: slastna zakladnica naravnega kolagena
