Krofi po receptu kraljice krofov

Nič čudnega, da so Rosano Jug Povhe male in velike maškare oklicale za kraljico krofov. Njen recept vam ponujamo v nadaljevanju, pa tudi za pripravo slastnih flancatov.

Oba sta povzeta iz Odprte kuhinje, istoimenske priloge in kulinaričnega portala naše medijske hiše Delo. Še veliko drugih receptov za sladke in slane dobrote je na www.odprtakuhinja.si.

Krofi gospe Rosane Jug Povhe

Potrebujemo:

• po 500 g mehke in ostre moke
• 10 g soli
• 120 g olja
• 100 g kvasa
• 100 g sladkorja (in 3 žličke za kvasec)
• zavitek vaniljevega sladkorja
• 9 rumenjakov
• 4,5 dl mlačnega mleka
• 2 žlici ruma
• 2 kaplji vaniljeve arome

Rosana Jug Povhe FOTO: Sonja Ravbar

Priprava: 

• V skledo kuhinjskega robota stresemo obe moki, dodamo sol in zmešamo.
• V skledico nadrobimo kvas, dodamo tri žličke sladkorja in dolijemo okoli 0,5 dl mlačnega mleka. Pozor: zares ne sme biti pretoplo.
• Sestavine gladko zmešamo in prelijemo v jamico, ki smo jo naredili v moki. Posujemo z nekaj moke z roba posode in pustimo stati, da kvasec vzhaja.
• Pripravimo jajčno zmes: sladkor, vaniljev sladkor in rumenjake stepemo z mešalnikom. Dodamo 2 kapljici vaniljeve arome, olje in spet dobro premešamo.
• Dolijemo preostanek mleko, približno 4 dl, in zadnjič premešamo z mešalnikom.
• Ko je kvasec vzhajal, k rumenjakovi zmesi primešamo dve žlici ruma, vlijemo k moki in kvascu in prepustimo v mešanje kuhinjskemu robotu za 15 minut, da dobimo gladko in mehko testo.
• Preverimo temperaturo prostora: 23 stopinj Celzija je najbolj primerna. Na kuhinjski pult položimo odejo, da bodo krofi na toplem, in čez čist prt, polovico ga posujemo z moko.
• Pregneteno testo preložimo na desko in začnemo oblikovati krofke: režemo kose, ki naj bodo težki okrog 70 g – preverimo s tehtnico.
• Kroglice naj bodo čim bolj gladke, brez vdolbin in gub. Odlagamo jih na pomokan prt. Ko končamo, vse pokrijemo z drugo polovico prta in pustimo vzhajati tri četrt ure do uro.
• Potem segrejemo olje. V posodi mora biti vsaj dva centimetra olja. Ko kroglice narastejo na dvakratno velikost, začnemo cvreti, pred tem preverimo olje s kuhalnico, ali je primerno segreto: ko jo pomočimo v olje, morajo nastajati drobni mehurčki.
• Krofe polagamo v olje tako, da je spodaj stran, ki je bila med vzhajanjem zgoraj. Pokrijemo s pokrovko in pustimo cvreti
• 3 do 4 minute, nato obrnemo in v odkritem loncu cvremo še približno 3 minute.
• Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in jih odložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
• Še vroče napolnimo z marmelado, na koncu jih potresemo še s sladkorjem v prahu.

Flancati gospe Rosane Jug Povhe

Potrebujemo:

• 2,5 dl mleka
• 250 g mehke moke
• 250 g ostre moke
• dobre pol žličke soli
• kocko svežega kvasa
• 80 g sladkorja + žličko za kvasec
• 80 g olja
• lupinico pol neškropljene limone
• celo jajce
• 4 rumenjake
• vrečko vaniljevega sladkorja
• 2 žlici ruma
• pol žličke vaniljeve arome
• olje za cvrtje
• sladkor v prahu

Priprava: 

• Obe moki stresemo v posodo kuhinjskega robota, ob robu dodamo sol.
• V drug lonček nalijemo 2,5 mleka in ga segrejemo na največ telesno temperaturo, dodamo žličko sladkorja, nadrobimo kvas, pomešamo in zlijemo k moki. Počakamo, da kvas začne delovati in se speni, približno 10 minut.
• V tem času lahko pripravimo delovno površino, ki jo pogrnemo z namenskim prtom, in preverimo temperaturo v prostoru: okrog 23 stopinj bo ravno prav, če je prehladno, pozapremo okna in vrata, preprečimo prepih.
• Pripravimo tudi jajčno zmes: jajce in rumenjake stepemo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in aromo, rumom, limonino lupinico in oljem.
• Ko je kvasec vzhajal, v posodo mešalnika dodamo jajčno zmes in poženemo robota, na majhni hitrosti (3 od 10) naj s kljuko za testo gnete približno deset minut, da nastane svetleče, homogeno testo, ki odstopa od stene posode.
• Če želimo, lahko testo vzamemo iz posode, ga oblikujemo v kroglo, vrnemo v posodo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja na dvojni volumen; to bo trajalo med 45 in 60 minut, sicer ga s strgalom le ob robovih odlepimo od posode.
• Vzhajano testo zvrnemo na prt, ki smo ga rahlo pomokali. Zvaljamo, ampak brez preveč pritiskanja, na debelino približno centimetra – tanjše valjanje, tanjši flancati brez kranclja.

FOTO: Sonja Ravbar

• Razrežemo na kvadrate, velike za žensko dlan, v vsakega naredimo še dve zarezi, flancat nekoliko raztegnemo, da se zarezi med vzhajanjem ne zlepita nazaj. Pokrijemo in pustimo vzhajati še 10 minut, ne smejo pa biti prevzhajani, ker ne bodo gladki ali pa jih bo celo razneslo.
• Kakih 10 minut pred koncem vzhajanja pristavimo posodo za cvrtje. V njej naj bo olja za približno dva prsta. Segrejemo, pri čemer je treba imeti v mislih, da končna temperatura ostaja med 160 in 170 stopinjami – to bo na različnih štedilnikih trajalo različno dolgo.
• Tako kot krofe tudi flancate polagamo v olje tako, da je tista stran, ki je bila pri vzhajanju zgoraj, zdaj spodaj. Pokrijemo, cvremo 2 minuti, odkrijemo, obrnemo in cvremo še dve minuti.
• Z dvojimi vilicami ocvrte flancate poberemo iz olja, odlagamo na papirnato brisačko in mlačne posujemo s sladkorjem v prahu.

Avtorica receptov: Rosana Jug Povhe