Martinova pojedina: Pečena račka, domači mlinci in kakiji v harmoniji dobrih okusov

Odpri galerijo

FOTO: Nasasuperhrana.si

Nasasuperhrana.si

10.11.2023 ob 06:30

Nasasuperhrana.si

10.11.2023 ob 06:30

Poslušajte

Čas branja: 3:37 min.

Da bo kulinarika na martinovo res okusna, posezimo po najboljši hrani domačega izvora. Prepoznamo jo po zaščitnem znaku Izbrana kakovost – Slovenija.

Nacionalno shemo kakovosti, ki poudarja slovensko poreklo, je vzpostavilo ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano. Pod njegovim okriljem deluje tudi spletni portal Naša super hrana, s katerega so tokratni recepti. Ker je ravno njihova sezona, harmonijo dobrih okusov zaokrožijo slovenski kakiji.

MARTINOVA RAČKA

Potrebujemo:

raco iz domače reje, težko
od 2 do 3 kg
2 jabolki z oznako Izbrana kakovost – Slovenija
sol

Domačo raco očistimo – pri mesu preverjenega lokalnega izvora se lahko prepričamo o načinu vzreje in izberemo višjo kakovost –, jo dobro nasolimo in pustimo čez noč v hladilniku.

Pred peko trebušni del napolnimo z narezanima jabolkoma.

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in račko pečemo dve uri in pol. Večkrat jo obrnemo in polivamo z maščobo, ki se izloči med peko.

Pečeno račko postrežemo z mlinci in dušenim rdečim zeljem.

DOMAČI MLINCI

Potrebujemo:

300 g moke iz slovenskega žita
jajce
žlico kisle smetane
170 ml vode
sol

Vse sestavine zmešamo in iz njih zgnetemo testo. Pokrito pustimo počivati nekaj minut.

Nato testo razdelimo na več delov, da ga bo lažje razvaljati. Vsak del razvaljamo na debelino približno 2 milimetra. Testo odlagamo na peki papir in pustimo pol ure počivati, da se nekoliko posuši.

Nato testo pečemo na 190 stopinjah Celzija, dokler ne postane trdo in hrustljavo. Suhe mlince nalomimo na večje kose in jih shranimo v vrečko.

Mlince pripravimo tako, da zavremo osoljeno vodo, jih potopimo vanjo, ugasnemo ogenj in pustimo 5 minut, da se napijejo vode in priplavajo na površje. Odcedimo jih in zabelimo po okusu.

FOTO: Nasasuperhrana.si

KAKIJEVA MARMELADA

Potrebujemo:

3 kg kakija
2 jabolki
1 kg sladkorja
sok 1 limone
20 g cimeta
10 g vaniljevega sladkorja
15 ml vaniljeve arome
15 ml ruma

Kaki narežemo na kose in ga stresemo v lonec. Dodamo dve veliki narezani jabolki. S paličnim mešalnikom pretlačimo. Dodamo 1 kg sladkorja, sok 1 limone, 20 g cimeta, 10 g vaniljevega sladkorja, 15 ml vaniljeve arome in 15 ml ruma. Kuhamo 20 minut na zmernem ognju in redno mešamo.

Odstavimo in nadevamo v vroče kozarčke.

Kakijeva marmelada je odlična v palačinkah, ruladah in pitah, na piškotih ...

Preberite še:

Ragu po martinovo
Sočen in bogat račji ragu je prava paša za nos in brbončice. Odlično se ujame s kozarcem rujnega – najbolje istega, kot je v njem.

Rdeče zelje z jabolkom in vinom z namigi izkušene gospodinje
Sladko-kisla kombinacija mu da posebno noto, piko na i pa vino in jabolko.

Že veste, kaj boste pripravili za martinovo? Poglejte si nekaj idej za kosilo
Ni martinovega brez goske, mlincev, rdečega zelja in sladke pogače. Čeprav tudi ta praznik v današnjih časih dobiva vse bolj komercialni pridih, velja v kombinaciji z novimi kulinaričnimi pristopi na ta dan okusiti tradicijo.

Pravila priprave dobrih mlincev
V naši tradicionalni kuhinji so obvezna priloga k pečenemu mesu, ki ga strežemo za praznike, predvsem seveda za martinovo.

Hvala, ker berete Slovenske novice.

Berite Slovenske novice že za 1,99€ mesečno.

NAROČITE

Več iz te teme:

martinovo kulinarika recept račka mlinci kakijeva marmelada

Priporočamo

Četverčki, spočeti spontano, so popolnoma zdravi

Po enem stavku ženina nevesta zahtevala ločitev. Poročena sta bila le tri minute

Obraz mu je zmrznil, bil je moker od znoja. Putin dijakinji postavil le eno vprašanje (VIDEO)

Bralec Matevž šokiran nad ceno avtobusa v Mariboru: »To je 100-odstotna podražitev«

Predstavitvene informacije