Losos Wellington: popolna jed za praznične dni, ki jo lahko pripravimo vnaprej (VIDEO)

Vsekakor pa losos Wellington navduši s svojo elegantno zunanjostjo in notranjostjo, saj nas v prerezu čaka pravo barvito presenečenje s plastmi zelene špinačne palačinke in žarečega lososa, nekje vmes pa se skriva še tanka plast gobovega nadeva, ki poskrbi še za tisti peti – umami okus.

Vsekakor je to jed, ki je več kot perfektna za praznične dni, lahko jo namreč pripravimo tudi vnaprej in tako uživamo v sproščenem vzdušju.

Sestavine

• 700 do 600 g lososa v kosu
• sveže listnato testo (kupljeno)
• 1 jajce (za premaz)

Palačinke

• 100 g mlade špinače
• 2 jajci
• 100 ml mleka
• 90 g do 120 g moke
• sol po okusu

Gobov nadev

• 250 g šampinjonov
• 1 šalotka
• 1 strok česna
• timijan
• sol, poper

Omaka

• 1 šalotka
• 100 ml belega vina (suho)
• 300 ml ribje ali zelenjavne jušne osnove
• 150 ml sladke smetane
• 2 do 3 žlice masla
• sveži peteršilj ali drobnjak
• sol, poper

Priprava

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
2. Pripravimo lososov file: splaknemo ga pod vodo in ga s papirnato brisačko osušimo.
3. Odstranimo kožo, tako da pri ožjem delu lososa zarežemo pod kožo ter jo počasi z nožem ali roko odstranimo.
4. Po dolgem (tanjša četrtina fileja) zarežemo v meso in ga stisnemo skupaj, da dobimo debelejši (bolj okrogel) kos fileja.
5. Meso solimo in popramo po okusu ter postavimo na hladno.
6. Pripravimo gobov nadev: očiščene gobe narežemo na manjše kose, jih predenemo v sekljalnik ter dodamo še šalotko, česen in timijan ter vse skupaj fino drobno sesekljamo.
7. Nadev predenemo v ponev, kjer ga pražimo tako dolgo, da izhlapi vsa voda in nastane lepo mazljiva ter suha »pašteta«, solimo in popramo po okusu.
8. Gobovo pašteto predenemo na krožnik, da se popolnoma ohladi.
9. Spečemo palačinke: v sekljalniku zmešamo vse sestavine za palačinke (špinačo, jajca, mleko, moko) ter solimo in popramo po okusu. Če se nam masa zdi redka, dodamo še nekaj moke.
10. Maso za palačinke razdelimo na dva enaka dela in iz vsakega spečemo eno palačinko.
11. Sestavljanje rulade: na delovno površino najprej položimo večji kos prozorne folije za živila, na katero položimo palačinki, in sicer eno poleg druge (pri čemer se sredinska dela prekrivata), da dobimo nekakšno podolgovato obliko.
12. Palačinki enakomerno premažemo z ohlajenim gobovim nadevom.
13. Nato na sredino položimo pripravljen lososov file.
14. Palačinki na vsaki strani zapognemo čez file, nato pa primemo za folijo ter vse skupaj na tesno »zarolamo« v rulado.
15. Konce folije zavijemo kot bombon ter za 15 minut postavimo v zamrzovalnik, da se rulada malce strdi.
16. Pripravimo listnato testo: delovno površino malce pomokamo in testo razvaljamo v pravokotnik.
17. Ohlajeno rulado odvijemo in jo postavimo na začetek testa.
18. Rulado ter še kakšen centimeter okoli rulade na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode.
19. Preostali, večji kos testa predenemo čez rulado ter ga z rokami dobro pritisnemo okoli rulade.
20. Nato testo obrežemo, in sicer tako, da ga okoli rulade pustimo za kakšen centimeter, ki ga z vilicami pritisnemo in zlepimo skupaj.
21. Testo po vrhu zarežemo z zgornjim delom žlice, da ustvarimo nekakšen vzorec lusk.
22. V kamero: Tako pripravljeno rulado lahko shranimo v hladilnik do naslednjega dne!
23. Vse skupaj na tanko premažemo s preostalim jajcem.
24. Pečemo 30 do 40 minut, da testo dobi lepo zlatorjavo zapečeno skorjico.
25. Preden wellingtonko narežemo na kose, naj počiva 10 minut.
26. Priprava omake: na maslu do mehkega prepražimo nasekljano šalotko, dodamo vino in na nežnem ognju pustimo vreti nekaj minut.
27. Prilijemo jušno osnovo in smetano ter na nežnem ognju pustimo vreti toliko, da se omaka lepo zgosti.
28. Dodamo maslo ter solimo in popramo po okusu, na koncu pa primešamo še drobno nasekljan peteršilj ali drobnjak.

...

...

...

Priporočamo še: Pečenka Wellington po navodilih kuharske akademije Gordona Ramsayja