ODPRTA KUHINJA
Tako lahko popestrite nedeljsko postrežbo goveje juhe (VIDEO)
Tradicionalni ramen se kuha kar dvanajst ur, Brina Robinik Kobal pa je za nas pripravila hitrejšo različico, ki lahko popestri nedeljsko postrežbo goveje juhe.
Odpri galerijo
Ramen s potrebušino na hitro (Foto: Sonja Ravbar)
Sestavine
- 1 kg svinjske potrebušine (v enem kosu)
- 1/2 skodelice sojine omake
- 1/2 skodelice mirina
- 1/2 skodelice riževega kisa
- 1 liter vode
- žlica sladkorja
- 1/2 glavice česna
- kos ingverja (približno 5 cm, narezan na tanke rezine)
Za jušno osnovo
- 4 skodelice goveje juhe (ali več, po potrebi)
- 2 žlici paste miso
- 2 žlici sojine omake (dodatek za okus)
Dodatno
- 200 g šampinjonov, 2 korenčka
- 250 g rezancev ramen (ali drugih jajčnih rezancev)
- 2 mehko kuhani jajci (marinirani)
Za marinado
- 1/4 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice riževega kisa
- 1/4 skodelice vode
Priprava
- Vzamemo globoko posodo ali litoželezni lonec, primeren za počasno kuhanje, in vanj dodamo sojino omako, mirin, rižev kis, sladkor, česen, ingver in liter vode.
- Potrebušino (v enem kosu) položimo v tekočino tako, da je vsaj do polovice pokrita. Če ni dovolj tekočine, prilijemo še malo vode.
- Lonec postavimo na srednje nizek ogenj. Pokrijemo in kuhamo približno 1,5–2 uri. Če tekočina preveč povre, dodamo še malo vode, da preprečimo izsušitev.
- Ko je meso mehko, ga vzamemo iz omake in narežemo na tanke rezine.
- Mariniranje jajc: jajci skuhamo na mehko (približno 6 minut). Ohladimo ju pod hladno vodo in previdno olupimo.
- V manjši posodi zmešamo sojino omako, rižev kis in vodo za marinado. Jajci položimo v marinado in postavimo v hladilnik za najmanj 30 minut, najbolje čez noč.
- Priprava jušne osnove: v večji posodi segrejemo govejo juho. Dodamo sojino omako in miso ter dobro premešamo, da se pasta raztopi. Na majhnem ognju pustimo, da juha nežno zavre.
- Priprava zelenjave in rezancev: šampinjone narežemo na tanke rezine, korenček na trakce julienne.
- Rezance skuhamo po navodilih na embalaži in jih odcedimo.
- Sestavljanje ramena: v vsako skledo položimo kuhane rezance. Dodamo korenčkove trakce, šampinjone, rezine potrebušine in marinirano jajce (prerezano na polovico). Prelijemo z vročo jušno osnovo.
Priprava: Najboljša fokača z nasekljanimi olivami in suhimi paradižniki (VIDEO)
