Rastlinske jedi na krožniku

Pred tremi leti je izdala svojo prvo knjigo z naslovom Vegansko, preprosto, okusno – veganske sladice. »Prva knjiga z recepti je bila bolj specifična, zato sem se odločila ustvariti še eno z bolj vsestranskimi recepti, ki so primerni za vsakdanjo kuho in si lahko z njimi pripravimo zajtrke, malice, kosila in prigrizke,« pove Nina Bavdek.

Nedavno je izdala novo kuharico Rastlinska kuhinja za vsak dan. »Namenjena je domači kuhinji, posebno ljudem z alergijami, intolerancami in tistim, ki iz drugih raz­logov ne želimo uporabljati živalskih izdelkov. Z njo poskušam približati bolj zdrav način življenja tudi vsem, ki bi radi izboljšali svoje prehranjevalne navade z okusnimi rastlinskimi jedmi.«

NIna Bavdek FOTO: Osebni arhiv

Avtorica dodaja, da so preprosti rastlinski recepti pripravljeni z dostopnimi sestavinami, ki jih lahko najdemo v vsaki večji trgovini. Nina Bavdek spodbuja ustvarjalnost v kuhinji in iz knjige Rastlinska kuhinja za vsak dan v pokušino ponuja recepte za tri jedi, ki bodo pogrele v hladnejšem delu leta.

Cimetovi  razpokančki

»Cimetovi razpokančki so hrustljavi veganski piškoti, ki bodo navdušili vse ljubitelje cimeta. S svojo krhko teksturo in bogatim cimetovim okusom so popolni za vsako priložnost – bodisi za popoldanski čaj bodisi kot sladko darilo za prijatelje. Iz navedenih sestavin dobimo približno 20 piškotov.«

Potrebujemo:

• 130 g rastlinskega masla ali margarine
• 50 g rjavega sladkorja
• 10 g vaniljevega sladkorja
• zvrhano žličko cimeta
• pol žličke sode bikarbone
• 80 g bele moke tipa 500
• 80 g pirine polnozrnate moke
• 50 g fino mletih ovsenih kosmičev
• 2 žlici ovsenega napitka
• 2 žlički jabolčnega kisa
• 3 žlice rjavega sladkorja in žličko cimeta za posip

Cimetovi razpokančki FOTO:Nina Bavdek

Priprava: 

• Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija.
• Vse sestavine dobro zmešamo v posodi, najprej z žlico ali vilicami, nadaljujemo z rokami. Če se nam masa še vedno lepi na prste, dodamo še malo moke.
• Iz mase oblikujemo kroglice enake velikosti (20 kroglic po 21 g) in vsako povaljamo v mešanici rjavega sladkorja in cimeta.
• Zlagamo jih na peki papir na večji pekač, tako da je med njimi nekaj prostora, saj med peko narastejo.
• Pečemo 15 minut v prej ogreti pečici in piškote postrežemo ohlajene.

Bučni curry s čičeriko

»Čeprav se v receptu zdi veliko sestavin, je priprava preprosta, rezultat pa ne bo razočaral ljubiteljev curryja. Bučo hokaido lahko kuhamo in pečemo z lupino, saj je užitna, le prej preverimo, da je lokalna in ekološka.

Svež paradižnik lahko pozimi zamenjamo s tistim v pločevinki. Če imamo raje bolj pikantno, dodamo kajenski poper ali čili.«

Potrebujemo (za štiri osebe):

• 500 g buče hokaido
• pločevinko čičerike
• veliko čebulo
• 3 do 4 stroke česna
• rdečo papriko
• 2 srednje velika korena
• 2 paradižnika
• 200 g špinače
• pol žličke naribanega ingverja (po želji)
• 3 žlice paradižnikovega koncentrata
• 3 žlice svetle sojine omake
• pločevinko polnomastnega kokosovega mleka
• žlico rjavega sladkorja
• rastlinsko olje
• žličko soli
• pol žličke popra
• žlico curryja v prahu
• pol žličke mlete kumine
• pol žličke kurkume
• pol žličke dimljene paprike v prahu

Bučni curry s čičeriko FOTO:Nina Bavdek

Priprava:

• Očistimo in pripravimo zelenjavo ter preostale sestavine. Na koščke narežemo bučo, paradižnika, papriko, korenje ter sesekljamo čebulo in česen.
• V velikem loncu na rastlinskem olju pražimo čebulo od dve do tri minute, da se zmehča. Med mešanjem dodamo ščep soli.
• Dodamo nasekljano korenje, na kocke narezano rdečo papriko, nariban ingver in nasekljan česen. Pazimo, da se česen ne zažge.
• Na hitro popražimo in dodamo na kocke narezana paradižnika.
• Ko se zelenjava zmehča, primešamo paradižnikov koncentrat s sojino omako, nato še bučo, začimbe, sladkor ter zalijemo s približno 7 dl vode. Dodamo čičeriko s tekočino in pustimo, da zavre. Nazadnje primešamo nasekljano špinačo in kokosovo mleko.
• Na srednje močnem ognju kuhamo približno pol ure. Nato dodamo začimbe po okusu in postrežemo.
• Za gostejši curry malce zmešamo s paličnim mešalnikom ali dodamo žlico moke, zmešane v hladni vodi, za zgostitev. Kadar gostimo z moko, je treba še enkrat prevreti.
• Postrežemo z rižem, kuskusom ali kruhom naan.

Ameriške palačinke

»V primerjavi z našimi palačinkami so ameriške manjše, debelejše in bolj puhaste. Privoščimo si jih lahko za zajtrk, malico, kosilo ali večerjo.

Za čokoladno različico lahko damo v testo kakav ali čokoladne kapljice, lahko pa jih tudi prelijemo s čokoladnim prelivom. Za palačinke brez glutena uporabimo ustrezno moko.«

Potrebujemo (za dve osebi):

• 150 g bele moke
• vaniljev sladkor
• žlico rjavega sladkorja
• žlico pecilnega praška
• ščep soli
• 2 dl rastlinskega napitka
• žlico jabolčnega kisa
• sveže maline in borovnice
• javorjev sirup za preliv

Ameriške palačinke

Priprava:

• Vse sestavine zmešamo z metlico ali električnim mešalnikom.
• Pustimo počivati deset minut.
• Ogreto ponev namastimo s kokosovim oljem in z zajemalko vlijemo testo.
• Ko rob palačinke malce odstopi od ponve, je čas, da jo obrnemo in pečemo na drugi strani še približno minuto.
• Palačinke prelijemo z javorjevim sirupom in postrežemo s sadjem.

Avtorica receptov in fotografij: Nina Bavdek/Rastlinska kuhinja za vsak dan